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Andrej Godina
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Generale
08/03/2021
di Andrej Godina

Un articolo su di me e sul caffè

Il caffè è una bevanda incredibilmente complessa e ricca di emozioni

Trascrivo l'articolo uscito sul sito https://mag.sensaterra.com/it/2020/12/21/umami-area-intervista-ad-andrej-godina/ di Emma Camerino. Andrej Godina, presidente dell’associazione Umami Area, racconta la sua passione per il mon ...
26/10/2020
di Andrej Godina

Film documentario caffè e vino: un nuovo progetto culturale firmato da Napoli Coffee Experience e Andrej Godina

Un buon bicchiere di vino e una tazza di caffè sono tanto differenti quanto anche simili. Andrej Godina e mauro Illiano hanno percorso l'Italia per un primo tour alla ricerca dei massimi esperti italiani sulle due filiere

Caffè e vino sono due prodotti che, tutti noi, consumiamo quotidianamente. Il vino è una bevanda tipicamente consumata durante i pasti o per il cosiddetto aperitivo, il caffè è la bevanda che accompagna la colazione, le nu ...
01/08/2020
di Andrej Godina

La tostatura omniroast del caffè per lo Specialty Coffee

L'unico profilo di tostatura per il caffè di alta qualità è un falso mito che mette a repentaglio la reputazione della professionalità dei micro roasters

Nel 1998 nasce la Specialty Coffee Association of Europe, dalla geniale intuizione di un primo gruppo d’imprenditori operanti nell’Industria del caffè che, con lungimiranza e coraggio, hanno iniziato una piccola rivoluzione nel mon ...
29/06/2020
di Andrej Godina

I 3 errori da non commettere quando si ha una nuova idea imprenditoriale

Lo sviluppo di una nuova idea imprenditoriale richiede un'attenta analisi che si effettua seguenti alcuni step di lavoro che hanno lo scopo di validare professionalmente l'idea

Sviluppare un progetto di impresa con una nuova idea imprenditoriale è semplice ma richiede un'attenta valutazione e un accurato lavoro di indagine al fine di non comettere errori strategici che possono tramutarsi in fattori di fallimento ...
12/06/2020
di Andrej Godina

La definizione di "Specialty coffee" dedicata alla specie Coffea Arabica

Per capire come nasce la definizione di Arabica Specialty e come si definisce oggi è indispensabile ripercorrerne la storia

Nel 1998 un primo gruppo di imprenditori del mondo del caffè europeo decisero di costituire un’associazione di settore con lo scopo di promuovere la cultura del caffè di qualità. I primi soci fondatori della Specialty Coffe ...
15/05/2020
di Andrej Godina

I webinar di formazione sul caffè

Ecco il nuovo modello di torrefazione “anti crisi”. Dal webinar indicazioni e idee per ripartire dopo il Covid-19

Terzo appuntamento con i webinar di b.farm - dopo l’introduzione alla filiera del caffè (già replicato) e i metodi brewing - stavolta dedicato a un approfondimento sulla tostatura, non solo nei sui molteplici aspett ...
02/03/2020
di Andrej Godina

La classificazione e analisi sensoriale di un Fine Robusta

Perché la Robusta non può essere definita uno specialty Coffee? In questo articolo spiego nel dettaglio il protocollo di definizione del Fine Robusta

Affrontando il tema della botanica della pianta di caffè è necessario prendere in considerazione alcune specie della famiglia delle Rubiacee, genere Coffea. Innanzitutto la C. Canephora che fu coltivata a partire dal 1850 nella zona cos ...
01/03/2020
di Andrej Godina

Il processo di tostatura: le più importanti modificazioni fisiche del chicco

Durante la tostatura il chicco di caffè cambia le sue caratteristiche fisiche e meccaniche, assieme alle importanti modificazioni chimiche

La tostatura è un processo di trasformazione chimico/fisica del chicco di caffè che avviene attraverso l’applicazione di una certa quantità di calore in un determinato periodo di tempo. Il chicco di caffè verde, cio& ...
01/02/2020
di Andrej Godina

FLAVORE: il nuovo termine per l’analisi sensoriale del caffè

Nel nuovo libro "Zero Caffè" è presentata la nuova scheda di assaggio del caffè espresso e il significato del nuovo termine Flavore

L’assaggio tecnico del caffè è una procedura che rientra nella grande famiglia dei metodi di valutazione delle caratteristiche sensoriali delle bevande calde appartenente all’ambito dell’analisi sensoriale. Non tutti i ...
10/01/2020
di Andrej Godina

The new Espresso cupping form

How to evaluate the espresso beverage in professional tasting sessions

The espresso beverage is probably one of the most complex from a chemical point of view that can be produced by using hot water through a portion of roasted and ground coffee. Inside the espresso there are thousands of different chemical compounds th ...
28/10/2019
di Andrej Godina

Conti Caffe, una micro torrefazione e una caffetteria specialty, un esempio di passione per il caffè e di sostenibilità del prodotto

Fabio Conti, titolare di Conti Caffè, ha scelto di offrire un caffè a “km zero”, dalla piantagione alla tazzina

Ho il piacere di raccontare oggi una piccola storia fatta di passione e professionalistà del mio socio Fabio Conti, con il quale condividiamo il progetto di Umami Area Honduras di finca Rio Colorado. La storia raccontata da Fabio Conti &egr ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il nuovo termine FLAVORE per la descrizione sensoriale

Il nuovo libro ZERO CAFFE - Il diritto alla felicità definisce un nuovo modo per descrivere le sensazioni organolettiche provate al palato

Estratto dal capitolo 5 del libro Zero Caffè di Medicea Edizioni: "Ecco perché abbiamo inventato una nuova parola, sperando che questo abbia un seguito, il flavore, che trae ispirazione dal termine inglese flavour. Nel ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il caffè verde e la caratteristica sensoriale della corposità per il mono porzionato per l’espresso

Il mondo del monoporzionato richiede l'aggiustamento delle miscele per l'espresso per ottenere in tazza una bevanda simile all'espresso

Il caffè mono porzionato racchiude numerosi differenti metodi di estrazione che rendono necessaria la modifica delle ricette delle proprie miscele per l’espresso al fine di ottenere in tazza un profilo sensoriale simile a quello ottenuto ...
22/09/2019
di Andrej Godina

La definizione di qualità del caffè e il protocollo cupping di SCAA

Il protocollo cupping di SCAA fornisce una minuziosa descrizione dei parametri di preparazione del caffè in tazza per definirne la qualità in sede di controllo qualità del caffè verde

Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo. Sicuramente ciò che fa la differenza in una tazza di caffè è la specie bot ...
20/05/2019
di Andrej Godina

I difetti sensoriali del caffè espresso

La definizione della qualità di un caffè espresso è semplice nel momento in cui è chiara la definizione di ciò che viene riconosciuto a livello internazionale quale difetto sensoriale. Gli assaggiatori del caff&egra ...
01/05/2019
di Andrej Godina

La descrizione e la valutazione sensoriale del caffè espresso

La bevanda espresso è probabilmente la più complessa da un punto di vista chimico che è possibile produrre facendo percolare acqua calda attraverso una porzione di caffè tostato e macinato. All’interno di una tazzina ...
12/12/2018
di Andrej Godina

La definizione del termine flavour nel campo dell’assaggio del caffè

Il termine tecnico flavour non ha una traduzione in italiano, attenzione a non fare confusione!

La terminologia legata all’analisi sensoriale del caffè è prettamente legata a vocaboli della lingua inglese in quanto l’assaggio tecnico per la determinazione della qualità di un lotto di caffè produce un risu ...
01/10/2018
di Andrej Godina

I paesi produttori di caffè e il consumo della bevanda nei paesi consumatori

Il mercato del caffè è uno tra i più importanti a livello mondiale in termini di valore e coinvolge tutti i paesi produttori e consumatori

Il consumo del caffè non include solamente i paesi consumatori ma anche quelli produttori. Il più importante consumatore è il Brasile con 20,5 milioni di sacchi, seguito dall’Indonesia con 4,6 e dall’Etiopia con 3,7. ...
24/05/2018
di Andrej Godina

Qualità e tradizione reinventata da Lavazza

21 maggio 2018 - evento Io bevo caffè di qualità del Perù in piazza Mercanti - Milano

Mi alzo presto al mattino per andare in centro città per raggiungere Simone, barista, che ha iniziato ad allestire lo spazio a palazzo Giureconsulti per l’ultima giornata di Io bevo caffè di qualità del Perù. Sono su ...
01/04/2018
di Andrej Godina

I 7 punti per ottenere un caffè di qualità by Andrej Godina

La formula 7 di Andrej Godina fornisce una guida sui punti da non trascurare sulla filiera di produzione di un caffè di qualità

Vediamo nello specifico tutti i punti della formula 7 di Andrej Godina per il caffè espresso.   1. La qualità del caffè verde e le condizioni di stoccaggio. Il caffè verde, al pari di qualsiasi altra materia prima ...
31/03/2018
di Andrej Godina

La formula delle 7 regole di Andrej Godina per ottenere un caffè espresso di qualità

Per ottenere un espresso di qualità è imprescindibile nei paesi consumatori porre attenzione a sette punti che incidono nella estrazione del caffè e nella qualità finale di tazza

Il metodo espresso di estrazione del caffè probabilmente è il più complesso nel panorama dei metodi di preparazione della bevanda e quello che permette di ottenere in tazza la bevanda chimicamente più complessa. Il caff&eg ...
30/03/2018
di Andrej Godina

The Italian coffee blend espresso tradition and know how

Come to Italy and live the unique professional training experience organized by Umami Area on the Italina espresso blends

Umami Area as “concept and vision” was born in 2012. Andrej Godina, moving to Tuscany gets to know Francesco Sanapo, with whom he starts activities and events aiming at the spreading of high coffee quality in Italy. This process concretel ...
23/03/2018
di Andrej Godina

Barista in a book – a book project by Medicea edizioni

The basic and intermediate level barista handbook, soon available also in english

Ever since I was 18, I started working as a marine & cargo surveyor doing quality controls on goods that came from all over the world to the free port of Trieste and that had suffered damage during transport. Trieste is the coffee’s capital ...
10/03/2018
di Andrej Godina

Ecosistemi a forte impatto sociale - cosa sono e cosa siginifica il Social Entrepreneurship

Come pensare e creare acceleratori di ecosistemi a forte impatto sociale? Una breve riflessione su alcuni temi e parole chiave che ho approfondito al recente Social Innovation Summit di Stoccarda #SIS18

Sabato 9 marzo 2018 ho avuto modo di partecipare al Social Innovation Summit 2018 http://sisummit.de/, organizzato da diverse associazioni a Stoccarda i cui temi erano inerenti la  nuova economia emergente delle imprese sociali. Attorno a ques ...
14/12/2017
di Andrej Godina

Processo al caffè: tradizione vs. Ivvovazione

Napoli, 14 dicembre 2017: modarati da Circo Cacciola, Andrej Godina e Dario Ciarlantini invitati al convengo Gran Caffè Italia del CIC

Napoli, 14 dicembre 2017 - Durante il convegno di Napoli organizzato dal Comitato Italiano Caffè un'interessante e vivace dibattito ha animato il programma del convegno. Di seguito la trascrizione intergrale. Ciro: sono felice di pre ...
01/10/2017
di Andrej Godina

Umami Area Honduras offre stage formativi in piantagione di caffè

In Honduras Umami Area offre periodi di formazione sulla coltivazione e processamento del caffè in partnership con la cooperativa COCAFCAL

Umami Area Honduras SA de CV assieme all'associazione Umami Area Italia e alla cooperativa COCAFCAL di Las Capucas in Corquin, Copán, in Honduras offre periodi di stage formativi nell'area occidentale del paese dove si coltiva caff&egr ...
01/08/2017
di Andrej Godina

Espresso e filtro richiedono la stessa curva di tostatura. Falso.

Un breve saggio sulla tostatura del caffè per i metodi espresso e filtro, dettato dall'esperienza di assaggio e dalla caratterizzazione sensoriale di tazza.

Tecnicamente il metodo di preparazione espresso e quello a filtro forniscono acqua di erogazione con parametri completamente differenti. Il metodo espresso eroga acqua calda a circa 92°C con una pressione di 9 atmosfere per un periodo corto di ci ...
03/07/2017
di Andrej Godina

La metodologia di assaggio del caffè per il Controllo Qualità

L'assaggio tecnico del caffè prevede differenti metodologie di preparazione della bevanda per il controllo qualità: assaggio alla brasiliana, espresso e filtro.

Il Controllo qualità del caffè sulla filiera del caffè necessità in ciascun passaggio della catena di produzione di un differente protocollo di preparazione e valutazione della bevanda. Il primo passaggio nella valuta ...