Mobilità in Brasile - 19/28 Febbraio 2018
Il primo camp che si svolgerà in Brasile, nella regione di Ilheus, vedrà i partecipanti muoversi attraverso lezioni teoriche su botanica, pratiche agricole, innovazione nelle aree rurali, storia del caffè e analisi sensoriale.
Le lezioni svolte durante i Camp sono mescolate con esperienze di fieldwork in cui i partecipanti avranno esperienza di prima mano alla raccolta, lavorazione, fermentazione, essiccazione e conservazione delle fave di cacao. Il programma prevede visite alle aziende di cacao, al fine di collegare i giovani al mercato del lavoro. Anche centri di ricerca e sviluppo sulla produzione di cacao faranno parte del programma, al fine di esplorare sotto il punto di vista più scientifico il prodotto.
Programma
Programma
- Martedì 20 Febbraio
- Presentazione del progetto
- Storia del cacao
- Botanica del Cacao: specie, riproduzione, varietà
- Mercoledì 21 Febbraio
- Analisi Sensoriale del cioccolato: teoria
- Sessioni pratiche di Analisi Sensoriale di cioccolato di diverse origini
- Giovedì 22 Febbraio
- Visita alla piantagione di cacao Fazenda Riachuello (Mendoa): botanica, processamento, sessioni di analisi sensoriale di diverse cioccolate con differenti livelli di fermentazione
- Visita al CEPLAC - Comissao Executiva de Planejamento de Lavoura Cacaueira
- Venerdì 23 Febbraio
- Analisi Sensoriale e funzionamento degli organi di senso
- Visita alla scuola di cioccolato CABRUCA - Cooperativa do Produtores Organicos do Sul da Bahia
- Sabato 24 Febbraio
- Analisi Sensoriale
- Cioccolata e cucina: dimostrazioni pratiche
- Tempo libero
- Domenica 25 Febbraio
- Visita alle piantagioni di cacao Fazenda da Esepranca Sao Jorge, Vila de Coutos
- Workshops pratici in piantagione
- Luned' 26 Febbraio
- Visita alla piantagione di cacao Farm Yrere
- Visita all'università UESC - Universidade Estadual de Santa Cruz
- Marted' 27 Febbraio
- Workshops di fine Camp
- Prossime attività
- Pianificazione in partenariato
